2023-09-15 13:33
ID:d3e5 (7775)
職場|学校 <- (
高校の同級生で小生の従業員について。
ちなみに小生は、輸送機部品の工場で約１５年勤めていたけど、
家庭の事情で、退職し飲食業を開業。
一生懸命キッチンの仕事勉強し、考え工夫し、改善し、効率を求めて来ました。
お店も３年目を迎えようとしていますが、ゆっくりではありますが、業績は伸びています。
そして、料理人歴３０年近くの友人を中途採用。
友人は料理人歴３０年の中で１４年は自分のお店を持っていた。
一緒に働いて約４ヶ月になるけど、気になることがいっぱいある。
１）食品の先入れ先出しを間違える。
２）床にゴミを落としても拾わない。
そもそも落としたこと、落ちているのに気が付かない。
３）業務用食洗機を過信しすぎて汚いままの食器、まな板をいれて
綺麗になりきっていない食器が出てきて、再度洗い直しをしている。
４）タッパーの蓋をしっかりと閉めれない。
５）大きな冷蔵庫の扉をしっかりと閉じれない。
６）ちょい置きしたものがいつまでもそこに置いたままになる。
７）仕込みの優先順位付けができない。
８）日々のルーチンワークを忘れる。
９）タイマーが鳴っているのに気が付かない。
１０）オーダー伝票を上からただ棒読みしている。
※小生は担当者やセクション毎にまとめて読むようにしている。
例）「おにぎり、巻きずし」（寿司エリア）「唐揚げ、タコ唐揚げ」（揚げ物）「焼きそば、チャーハン」（フライパン）と
友人の場合「おにぎり、タコ唐揚げ、チャーハン、唐揚げ、巻きずし、焼きそば」
１１）不必要で非効率的は行動が多い。
１２）決められたものを決め待った場所に置けない。
注意してもその時は、「あっ！ゴメン」や「あっ！すみません」って言うけど、数日すると同じことをする。
包丁さばきは認めるけど、それ以外が酷い。
それでいて、「自分で１４年お店を経営していた！」、「料理人歴３０年！」って言うけど、
確かに料理人３０年、お店も１４年経営していたけど、小生から「こんな事も守れないの？」と思うことがいっぱいです。
こんな料理人というか社会人としてどうなの？と思っている。
ID:d3e5 (7775)
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高校の同級生で小生の従業員について。
ちなみに小生は、輸送機部品の工場で約１５年勤めていたけど、
家庭の事情で、退職し飲食業を開業。
一生懸命キッチンの仕事勉強し、考え工夫し、改善し、効率を求めて来ました。
お店も３年目を迎えようとしていますが、ゆっくりではありますが、業績は伸びています。
そして、料理人歴３０年近くの友人を中途採用。
友人は料理人歴３０年の中で１４年は自分のお店を持っていた。
一緒に働いて約４ヶ月になるけど、気になることがいっぱいある。
１）食品の先入れ先出しを間違える。
２）床にゴミを落としても拾わない。
そもそも落としたこと、落ちているのに気が付かない。
３）業務用食洗機を過信しすぎて汚いままの食器、まな板をいれて
綺麗になりきっていない食器が出てきて、再度洗い直しをしている。
４）タッパーの蓋をしっかりと閉めれない。
５）大きな冷蔵庫の扉をしっかりと閉じれない。
６）ちょい置きしたものがいつまでもそこに置いたままになる。
７）仕込みの優先順位付けができない。
８）日々のルーチンワークを忘れる。
９）タイマーが鳴っているのに気が付かない。
１０）オーダー伝票を上からただ棒読みしている。
※小生は担当者やセクション毎にまとめて読むようにしている。
例）「おにぎり、巻きずし」（寿司エリア）「唐揚げ、タコ唐揚げ」（揚げ物）「焼きそば、チャーハン」（フライパン）と
友人の場合「おにぎり、タコ唐揚げ、チャーハン、唐揚げ、巻きずし、焼きそば」
１１）不必要で非効率的は行動が多い。
１２）決められたものを決め待った場所に置けない。
注意してもその時は、「あっ！ゴメン」や「あっ！すみません」って言うけど、数日すると同じことをする。
包丁さばきは認めるけど、それ以外が酷い。
それでいて、「自分で１４年お店を経営していた！」、「料理人歴３０年！」って言うけど、
確かに料理人３０年、お店も１４年経営していたけど、小生から「こんな事も守れないの？」と思うことがいっぱいです。
こんな料理人というか社会人としてどうなの？と思っている。
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